抹茶是指碾磨成微粉狀的綠茶。通常用於製作抹茶的綠茶品種較為特別。並且茶葉在採摘前需要覆蓋三周，以產生更多茶氨酸和咖啡因；而採摘後需要蒸青，使顏色更加翠綠。粉碎過程則用天然石磨最佳。如此使得最後由抹茶製成的茶湯幾乎沒有苦澀味道，而回味甘甜。
